“Weinbergschnecken mit Kräuterbutter” war gestern. Heute gibt es Schnecken Tempura mit Chili-Dip, Weinbergschnecken auf Paprikaschaum und andere kreative Gerichte! Probieren Sie doch eines unserer Lieblingsrezepte:
Risotto Milanese mit Weinbergschnecken
für 4 Portionen: 40 küchenfertige Weinbergschnecken, 350g Risottoreis, 2 Schalotten, Butter, 250ml trockener Weißwein, Fleischbrühe, 1TL Safranfäden, geriebener Parmesan nach Belieben, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
Ein klassisches Safranrisotto zubereiten, Weinbergschnecken in der Zwischenzeit in etwas Butter in einer Pfanne erwärmen. Das fertige Risotto in vorgewärmte tiefe Teller füllen und mit Schnecken darauf anrichten.
Schneckenspieße für den Grill
Zutaten: 2-3 küchenfertige Weinbergschnecken und 2-3 Scheiben dünn geschnittener Bauchspeck pro Spieß, Kirschparadeiser, frischer Rosmarin, würfelig geschnittener Paprika, Olivenöl
dazu: gewässerte Holzspieße, Holzkohlegrill
Den Rosmarin in Olivenöl weichgaren. Jede Weinbergschnecken mit jeweils 1-2 Rosmarinnadeln in Speck einrollen und abwechselnd mit Kirschparadeisern und Paprikawürfeln auf die Holzspieße stecken. Die fertigen Spieße noch mit Olivenöl bestreichen und über der Holzkohle grillen, bis der Speck knusprig ist.
Paradeisersugo mit Weinbergschnecken
für 4 Portionen: 30-40 küchenfertige Weinbergschnecken, bestes Olivenöl, 2 Knoblauchzehen in feine Scheiben geschnitten, 1 würfelig geschnittene Schalotte, 1 zerkleinerte getrocknete Chilischote, 5-6 Paradeiser, gehackte Petersilie, trockener Weißwein, Salz und Pfeffer, 400-500g Spaghetti
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotte andünsten, Schnecken dazugeben und kurz anbraten. Die gewürfelten Paradeiser und Chili hinzufügen, salzen, mit Weißwein ablöschen. Ca. 20-30 Minuten leicht köcheln lassen, notfalls Wasser nachgießen. Vor dem Servieren mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen und mit den al dente gekochten Spaghetti vermengen.
Spanische Tortilla mit Weinbergschnecken
für eine Tortilla: 6 Eier, 15-20 küchenfertig vorbereitete Weinbergschnecken, Olivenöl, 1 gehackte Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer, gehackte Kräuter (z.B. Thymian, Petersilie, Rosmarin). Weitere Zutaten nach Wunsch, z.B. Paprikawürfel, Bohnen, Salami, Mangold.
Reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Weinbergschneckenfleisch grob zerschneiden und mit dem Knoblauch anbraten. Ev. weitere Zutaten mitanbraten. Eier verquirlen, salzen, pfeffern und in die Pfanne gießen. Kräuter beifügen. Alles noch vorsichtig vermengen und dann langsam anbraten, bis sich der Rand leicht abheben lässt. Ein großes Teller auf den Pfannenrand legen und die Tortilla so vorsichtig wenden. Die zweite Seite nur noch leicht anbräunen. Kann warm oder kalt serviert werden.
Weitere Schneckenrezepte:
Gerd Wolfgang Sievers: Schneckenkochbuch. Leopold Stocker Verlag.
Stéphane Renaud: Vive la France! Christian Verlag.